เค้กส้มชิฟฟอน

ยุ่งๆติดภารกิจหลายสิ่งไปพักใหญ่ เพิ่งได้นึกอยากทำขนมขึ้นมาเลยลองทำอะไรที่ยังไม่เคยทำดูมั่ง เค้กส้มนี่หาสูตรที่เป็นชิฟฟอนยากมาก ก็เลยลองปรับสูตรเอาเองจากเค้กชาไทยของแม่สลิ่มเอาค่ะ ผลที่ได้ก็เกือบเป็นที่หน้าพอใจ กรรมการให้ผ่านทุกคนก็ถือว่าใช้ได้นะ
แต่คงต้องมาปรับอีกนิดในคราวหน้าเพื่อความเพอร์เฟค เนื่องจากตัวเค้กมันจะหดไปหน่อย คิดว่าส่วนผสมของเหลวจะมากไปนิด เดี๋ยวมีโน๊ตไว้ให้ที่สูตรนะคะ

ส่วนผสมตัวเค้ก

1.แป้งเค้ก 90 กรัม  (น่าจะเพิ่มเป็นประมาณ 100 กรัมนะ ได้ผลยังไงจะมาอัพเดทอีกที)
2.น้ำตาลป่น 45 + 45 กรัม (แยกใส่ส่วนไข่แดงและไข่ขาว)
3.ผงฟู  1/2 ชช.
4.เกลือ 1/4 ชช.
5.ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่แดง ไข่ขาว)
6.นมข้นจืด 35 กรัม
7.น้ำมันพืช 40 กรัม
8.วนิลลา 1/2 ชช.
9.น้ำส้มคั้น 100% กรองเอากากออกด้วยนะคะ 40 กรัม
10.ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชช.

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ 8 นิ้ว ปูกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน ตั้งเตาอบรอที่อุณหภูมิ 180 C

2.ผสมส่วนของแห้งเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่หน่อยนะคะ เพราะต้องตีไข่ขาวมาใส่ที่อ่างนี้ด้วย มีแป้งเค้ก น้ำตาลป่นส่วนที่ 1 ผงฟู เกลือแล้วร่อนรวมกันไปเลยค่ะ สัก 2 รอบ ทำหลุมตรงกลางพักไว้ก่อน

3.คราวนี้ก็ผสมส่วนของเหลว ไข่แดง น้ำมันพืช นมข้นจืด วนิลลา น้ำส้มคั้น คนให้พอเข้ากัน

4.เทลงไปในส่วนของแห้ง ใช้ตะกร้อมือ คนให้พอแค่ไม่เห็นเม็ดแป้งนะคะ พักไว้ก่อนหันมาตีไข่ขาวกัน

5.ไข่ขาวให้แยกไว้ในอ่างผสมที่สะอาดไม่มีคราบมันนะคะ บางคนอาจทราบดีอยู่แล้วว่าถ้าไข่ขาวมีส่วนผสมของไขมันเช่นไข่แดงก็จะตีไม่ขึ้น แต่ไม่ต้องเกร็งมากนะคะ เพราะปุ่นก็ยังไม่เคยตีไม่ขึ้นเลยสักครั้งน่ะ
ตีให้เป็นฟองหยาบ แล้วก็ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาลป่นให้หมด ตีไปจนกระทั่งเป็นโฟม เมื่อหยุดหัวตีแล้วตวัดขึ้นมาตั้งยอดได้ แต่อย่าให้เงาวับ ยอดแข็งโป๊กนะคะเดี๋ยวเค้กมันจะหยาบ เอาประมาณว่าเหมือนครีมโกนหนวดอ่ะ

6.ทยอยแบ่งส่วนเมอแรงค์นี้เป็น 3 ส่วน ผสมลงในส่วนไข่แดงแล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆพอเข้ากัน มาผสมให้เนียนๆในรอบสุดท้ายค่ะ จ้วงๆตรงใต้ๆอ่างขึ้นมาให้เข้ากันนะเอาเป็นว่าอย่าให้มีส่วนขาวๆเหลือเป็นเส้นๆแล้วกันค่ะ

7.เทใส่พิมพ์ เคาะเบาๆไล่ฟองอากาศ ใช้ไม้จิ้มฟันลากช่วยก็ได้ค่ะ เอาเข้าเตาอบเลยอย่ารอ เพราะเดี๋ยวฟองอากาศหายหมดนะ ปุ่นเคยลืมตั้งเตาเอาไว้แต่แรก ลุ้นสุดๆว่าเมื่อไหร่อุณหภูมิมันจะถึงซะที เหนื่อย อบประมาณ 25-30 นาที ค่ะ เช็คสุกโดยการเอานิ้วกดดูแล้วเค้กไม่ยุบยอบ เด้งกลับคืนนะคะ

 เนี่ยค่ะหดนะ แต่ไม่ถึงกับกรี๊ดค่ะ พอรับได้ ตอนลองทำอีกรอบเพิ่มเวลาไปนิดนึงก็หดอยู่ดี เลยคิดว่าน่าจะเป็นเรื่องของใส่ของเหลวมากเกินไป อาจจะปรับลดลงหน่อยหรือไม่ก็เพิ่มแป้งอีกหน่อยค่ะ

8.ครบเวลาแล้วเอาออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วค่อยแซะออกจากพิมพ์ค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วค่อยสไลด์แบ่งครึ่งนะคะ ไม่งั้นสองชั้นมันจะหดไม่เท่ากันน่ะค่ะ ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมทำหน้าเค้กรอค่ะ

ส่วนผสมหน้าเค้ก

1.น้ำส้มเข้มข้น ซันควิก 70 กรัม
(เค้าว่าให้ใช้รสแมนดารินนะคะ แต่หาซื้อไม่ได้ก็เลยลองใช้รสธรรมดาดู รสชาติก็ออกแนววิตามินซีหน่อยแต่ก็อร่อยดีค่ะ)
2.น้ำ 400 กรัม
3.น้ำตาล 140 กรัม (แต่ปุ่นไม่ชอบหวานใส่แค่ 120 กรัม)
4.แป้งกวนไส้ 40 กรัม
5.เนยจืด 50 กรัม
6.เกลือ 1/8 (ขอแอบใส่หน่อยกลัวมันจะเปรี้ยวหวานแหลมเกินไปน่ะ)

วิธีทำ

เตรียมวางเค้กชิ้นฐานลงบนตะแกรง ด้านล่างรองไว้ด้วยจานหรือถาดใบใหญ่ๆอีกที

1.ผสมทุกอย่างลงไปในหม้อเลย ยกเว้นเนย ตั้งไฟอ่อน คอยคนตลอดให้เข้ากัน แรกๆคนเร็วๆได้แต่หลังๆผ่อนหน่อยค่ะเพราะจะได้ไม่มีฟองอากาศมาก

2.พอส่วนผสมเริ่มข้น แบบเวลาคนแล้วเห็นรอยตะกร้อ ก็ให้เติมเนยสดลงไป คนตลอดให้เนยละลายหมด

พอเริ่มข้นได้ที่แล้วก็เทหน้าเค้กราดลงไปบนเค้กชั้นแรกได้เลยค่ะ มากเท่าไหร่กะเอาพอประมาณไม่ต้องให้ล้นออกมาจากฐานเค้กค่ะ จากนั้นเอาเค้กที่ไสลด์เอาไว้อีกชิ้นปิดลงไป กดเบาๆให้พอติดกัน เทส่วนหน้าเค้กที่เหลือในหม้อสูงๆลงไปตรงกลางเค้ก ด้านไหนที่หน้าเค้กไม่ไหลไปก็จับตะแกรงเอียงเบาๆไปที่ด้านนั้นค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าทำเร็วๆหน้าเค้กยังร้อนอยู่ก็จะออกมาเด้งเนียนสวยค่ะ
ด้านข้างเค้กจุดไหนที่หน้ามันไหลลงมาโดนไม่หมดก็ไม่เป็นไร ให้เอาหน้าเค้กที่ล้นออกมาอยู่ในจานที่รองเอาไว้ รอให้เย็นลงหน่อยแล้วไปปาดเติมตรงที่โบ๋ๆได้ค่ะ

เสร็จแล้ว ทำง่าย เนื้อเค้กนุ่มหอมน้ำส้มอร่อยดีค่ะ  เก็บในตู้เย็นหาอะไรครอบหรือถ้าเค้กเซทตัวดีแล้วก็เอาพลาสติกwrapน่ะค่ะแปะหน้าเค้กกับรอบๆเอาไว้เลย เค้กจะได้ไม่แห้งค่ะ เก็บไว้ได้3-4 วัน

สุขสันต์วันนี้นะคะ!