ตี butter cake แบบ 2 ขั้นตอน

อะฮ้า วันนี้อยากลองวิธีตี butter cake อีกแบบนึงดูค่ะ เพราะสูตรที่ใช้มาตลอดจะเป็นของคุณจ้ำจี้ที่ไม่ว่าทำกี่ครั้งๆก็ออกมาอร่อยนะคะ แต่ก็สงสัยว่าเนื้อบัทเทอร์เค้กอย่างของ S&P หรือของ starbucks มันไม่เหมือนของเราหว่า ก็เลยลองหาสูตรตีแบบอื่นๆดู มีสูตรแบบที่ให้ใส่ EC-K ซึ่งเป็นสารเสริมที่ไม่เข้าทางของเรา ก็เลยมาลองแบบ 2 stage method นี่ดูเนื่องจากส่วนผสมใกล้เคียงกันเลย เพียงแต่ใส่นมน้อยกว่าเท่านั้นเอง คิดว่าไม่น่ายากแต่ก็เผื่อใจเจ๊งเอาไว้เหมือนกัน 555 สูตรจากหนังสือ delicious cake นะคะแต่ปุ่นปรับนิดหน่อย โดยไม่ทำเป็นรสส้มค่ะ
ถ้าใครติดตีแบบเดิมอยู่แล้วมาทำสูตรนี้นะ ขอบอกว่าตื่นเต้นดีค่ะ

ส่วนผสม

สูตรนี้ปุ่นทำเป็น 2 เท่าจากสูตรในหนังสือนะ ได้ถาดฟลอยด์ no.4702 สองใบค่ะ ไม่ได้ใช้ savarin mold หรอก เพราะว่าม่ายมี อย่าได้แคร์ค่ะ

1.แป้งเค้ก 100 ก.
2.แป้งข้าวโพด 40 ก.
3.ไข่ไก่ 4 ฟอง
4.เนยสด 310 ก.
5.น้ำตาลป่น 180 ก.
6.ผงฟู 2 ชช.
7.วนิลลา    1 ชช.   (ปุ่นใช้แบบน้ำนะคะผสมไว้กับนมข้นจืดเลยก็ได้)
8.เกลือ 1/4 ชช.
9.นมข้นจืด 2 ชต.

วิธีทำ

เตรียมวอร์มเตาอบ 180 C ปุ่นใช้ไฟล่างอย่างเดียว (เพราะไฟบนมันเปลืองไฟฟ้าอ่ะ ไฟล่างใช้ 900 w ไฟบนดันใช้ตั้ง 1900 w แต่ไม่เคยมีปัญหานะ คอนเฟริ์มค่ะ)
ถาดฟลอยด์ก็เช็ดหน่อยค่ะเพราะชอบมีคราบน้ำมันติด

1.ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตีเนยสดด้วยความเร็วสูงให้ฟูขึ้น และสีอ่อนลง ปาดอ่างในระหว่างตีให้ไม่มีเนยทิ้งตัวเป็นก้อนอยู่ด้านล่างนะคะ จนเนยฟูดีแล้วจึงเติมแป้งที่พักเอาไว้ลงไปค่ะ เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำตีแป้งให้พอเข้ากับเนย

ตามด้วยนมข้นจืดและวนิลลา ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1/2-1 นาที แค่ให้พอเข้ากัน แล้วเอาพลาสติกปิดไว้กันแห้งค่ะ ปุ่นเอาแปะกับแบทเทอร์ไปเลย

3.จากนั้นมาตีไข่ ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองละเอียดก็ทยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปค่ะ ตีไปเรื่อยๆจนเป็นครีมข้น ปุ่นตีไปจนเหมือนตีสปองค์นั่นเลย จนไข่เป็นโฟมข้นน่ะค่ะ ในหนังสือเค้าว่า "เมื่อยกตะกร้อดูส่วนผสมที่หยดลงมา จะทิ้งรอยส่วนผสมไว้ในอ่าง ไม่จางหายอย่างรวดเร็ว"

พอได้แล้วปุ่นแอบตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศแป๊ปนึง นับ 1- 20 ในใจ

4.จากนั้นเอาส่วนผสมแป้งที่พักไว้ทยอยเติมลงไปในส่วนผสมไข่ ตีไปเรื่อยโดยไม่ต้องหยุดเครื่อง ของปุ่นแบ่ง 3 ครั้งค่ะ เพราะไม่ได้ตั้งเครื่องบนแสตนด์เลยตะกุกตะกักหน่อย สูตรให้เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางตีต่ออีก 1 1/2 นาที แต่ปุ่นไม่ตีค่ะ เปล่าดื้อแต่กลัวเค้กมันกลายเป็นขนมปังอ่ะ เลยเอาแค่พอเข้ากัน แล้วเอาแค่พายยางตะล่อมๆอีกหน่อย
แบทเทอร์ที่ได้หนักมากไม่เคยชินเลย จากสูตรของคุณจ้ำจี้จะได้ถึง 3 ถาดเชียวนะ แต่นี่ได้แค่สองเองเริ่มหวั่นใจนิดๆ

5.เทใส่พิมพ์ เอาเข้าอบ 45-50 นาที ของปุ่นใช้เวลาแค่ 40 นาทีเท่านั้นอาจเพราะใช้ถาดฟลอยด์ด้วย
ตอนอบต๊กกะใจเห็นเค้กโด่งหน้าแตกเชียว เพิ่มความหวั่นใจไปอีกระดับ 555 แต่เราขี่หลังเตาอบแล้วก็ลงไม่ได้ใช่มั้ย เอาไว้รอดูตอนเสร็จ

ตอนอบหอมมากๆ เมื่อถึงเวลาเอาออกจากเตาเค้กฟูหน้าแตก แถมเปลือกแข็งโป๊กนึกในใจว่าเค้กของชั้นมันกลายเป็นขนมปังไปซะแล้ว เพราะการตีแบบนี้มันใส่แป้งลงไปใช้เวลาตีโดยรวมนานกว่าที่เคยๆค่ะ
ถอดใจไปเลยแหละเพราะปริมาตรก็ได้น้อย อบเสร็จรอให้เย็นตัวปิดฝาไว้กะว่าพรุ่งนี้ค่อยมาทิ้ง

แต่ที่ไหนได้!!! ตอนเช้าบัทเทอร์เค้กของเรา มันนุ่มลงแล้ววววว นุ่มมากๆๆ เปลือกก็เนียนละเอียดเหมือนที่อยากได้ พอตอนตัดชิมเค้กเนื้อแน่น เนียน แล้วก็หอม ขอบอกว่าเหมือนเป๊ะๆ สำเร็จเป็นอย่างดีค่ะ
  

แต่รสชาติที่ได้จะต่างจากของคุณจ้ำจี้หน่อยเพราะของคุณจ้ำจี้จะใช้นมเยอะว่า ได้รสชาติของนมด้วย ส่วนสูตรนี้จะหอมจางๆเปลือกจะสีสวย    เนื้อแน่นแล้วก็เป็นฟองอากาศน้อยกว่าค่ะ
ใครอยากลองก็ลองดูนะคะ ตื่นเต้นหน่อยแต่ผลลัพธ์ออกมาดีก็สนุกดีค่ะ

ขอให้มีความสุขนะคะ

เค้กส้มชิฟฟอน

ยุ่งๆติดภารกิจหลายสิ่งไปพักใหญ่ เพิ่งได้นึกอยากทำขนมขึ้นมาเลยลองทำอะไรที่ยังไม่เคยทำดูมั่ง เค้กส้มนี่หาสูตรที่เป็นชิฟฟอนยากมาก ก็เลยลองปรับสูตรเอาเองจากเค้กชาไทยของแม่สลิ่มเอาค่ะ ผลที่ได้ก็เกือบเป็นที่หน้าพอใจ กรรมการให้ผ่านทุกคนก็ถือว่าใช้ได้นะ
แต่คงต้องมาปรับอีกนิดในคราวหน้าเพื่อความเพอร์เฟค เนื่องจากตัวเค้กมันจะหดไปหน่อย คิดว่าส่วนผสมของเหลวจะมากไปนิด เดี๋ยวมีโน๊ตไว้ให้ที่สูตรนะคะ

ส่วนผสมตัวเค้ก

1.แป้งเค้ก 90 กรัม  (น่าจะเพิ่มเป็นประมาณ 100 กรัมนะ ได้ผลยังไงจะมาอัพเดทอีกที)
2.น้ำตาลป่น 45 + 45 กรัม (แยกใส่ส่วนไข่แดงและไข่ขาว)
3.ผงฟู  1/2 ชช.
4.เกลือ 1/4 ชช.
5.ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่แดง ไข่ขาว)
6.นมข้นจืด 35 กรัม
7.น้ำมันพืช 40 กรัม
8.วนิลลา 1/2 ชช.
9.น้ำส้มคั้น 100% กรองเอากากออกด้วยนะคะ 40 กรัม
10.ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชช.

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ 8 นิ้ว ปูกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน ตั้งเตาอบรอที่อุณหภูมิ 180 C

2.ผสมส่วนของแห้งเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่หน่อยนะคะ เพราะต้องตีไข่ขาวมาใส่ที่อ่างนี้ด้วย มีแป้งเค้ก น้ำตาลป่นส่วนที่ 1 ผงฟู เกลือแล้วร่อนรวมกันไปเลยค่ะ สัก 2 รอบ ทำหลุมตรงกลางพักไว้ก่อน

3.คราวนี้ก็ผสมส่วนของเหลว ไข่แดง น้ำมันพืช นมข้นจืด วนิลลา น้ำส้มคั้น คนให้พอเข้ากัน

4.เทลงไปในส่วนของแห้ง ใช้ตะกร้อมือ คนให้พอแค่ไม่เห็นเม็ดแป้งนะคะ พักไว้ก่อนหันมาตีไข่ขาวกัน

5.ไข่ขาวให้แยกไว้ในอ่างผสมที่สะอาดไม่มีคราบมันนะคะ บางคนอาจทราบดีอยู่แล้วว่าถ้าไข่ขาวมีส่วนผสมของไขมันเช่นไข่แดงก็จะตีไม่ขึ้น แต่ไม่ต้องเกร็งมากนะคะ เพราะปุ่นก็ยังไม่เคยตีไม่ขึ้นเลยสักครั้งน่ะ
ตีให้เป็นฟองหยาบ แล้วก็ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาลป่นให้หมด ตีไปจนกระทั่งเป็นโฟม เมื่อหยุดหัวตีแล้วตวัดขึ้นมาตั้งยอดได้ แต่อย่าให้เงาวับ ยอดแข็งโป๊กนะคะเดี๋ยวเค้กมันจะหยาบ เอาประมาณว่าเหมือนครีมโกนหนวดอ่ะ

6.ทยอยแบ่งส่วนเมอแรงค์นี้เป็น 3 ส่วน ผสมลงในส่วนไข่แดงแล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆพอเข้ากัน มาผสมให้เนียนๆในรอบสุดท้ายค่ะ จ้วงๆตรงใต้ๆอ่างขึ้นมาให้เข้ากันนะเอาเป็นว่าอย่าให้มีส่วนขาวๆเหลือเป็นเส้นๆแล้วกันค่ะ

7.เทใส่พิมพ์ เคาะเบาๆไล่ฟองอากาศ ใช้ไม้จิ้มฟันลากช่วยก็ได้ค่ะ เอาเข้าเตาอบเลยอย่ารอ เพราะเดี๋ยวฟองอากาศหายหมดนะ ปุ่นเคยลืมตั้งเตาเอาไว้แต่แรก ลุ้นสุดๆว่าเมื่อไหร่อุณหภูมิมันจะถึงซะที เหนื่อย อบประมาณ 25-30 นาที ค่ะ เช็คสุกโดยการเอานิ้วกดดูแล้วเค้กไม่ยุบยอบ เด้งกลับคืนนะคะ

 เนี่ยค่ะหดนะ แต่ไม่ถึงกับกรี๊ดค่ะ พอรับได้ ตอนลองทำอีกรอบเพิ่มเวลาไปนิดนึงก็หดอยู่ดี เลยคิดว่าน่าจะเป็นเรื่องของใส่ของเหลวมากเกินไป อาจจะปรับลดลงหน่อยหรือไม่ก็เพิ่มแป้งอีกหน่อยค่ะ

8.ครบเวลาแล้วเอาออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วค่อยแซะออกจากพิมพ์ค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วค่อยสไลด์แบ่งครึ่งนะคะ ไม่งั้นสองชั้นมันจะหดไม่เท่ากันน่ะค่ะ ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมทำหน้าเค้กรอค่ะ

ส่วนผสมหน้าเค้ก

1.น้ำส้มเข้มข้น ซันควิก 70 กรัม
(เค้าว่าให้ใช้รสแมนดารินนะคะ แต่หาซื้อไม่ได้ก็เลยลองใช้รสธรรมดาดู รสชาติก็ออกแนววิตามินซีหน่อยแต่ก็อร่อยดีค่ะ)
2.น้ำ 400 กรัม
3.น้ำตาล 140 กรัม (แต่ปุ่นไม่ชอบหวานใส่แค่ 120 กรัม)
4.แป้งกวนไส้ 40 กรัม
5.เนยจืด 50 กรัม
6.เกลือ 1/8 (ขอแอบใส่หน่อยกลัวมันจะเปรี้ยวหวานแหลมเกินไปน่ะ)

วิธีทำ

เตรียมวางเค้กชิ้นฐานลงบนตะแกรง ด้านล่างรองไว้ด้วยจานหรือถาดใบใหญ่ๆอีกที

1.ผสมทุกอย่างลงไปในหม้อเลย ยกเว้นเนย ตั้งไฟอ่อน คอยคนตลอดให้เข้ากัน แรกๆคนเร็วๆได้แต่หลังๆผ่อนหน่อยค่ะเพราะจะได้ไม่มีฟองอากาศมาก

2.พอส่วนผสมเริ่มข้น แบบเวลาคนแล้วเห็นรอยตะกร้อ ก็ให้เติมเนยสดลงไป คนตลอดให้เนยละลายหมด

พอเริ่มข้นได้ที่แล้วก็เทหน้าเค้กราดลงไปบนเค้กชั้นแรกได้เลยค่ะ มากเท่าไหร่กะเอาพอประมาณไม่ต้องให้ล้นออกมาจากฐานเค้กค่ะ จากนั้นเอาเค้กที่ไสลด์เอาไว้อีกชิ้นปิดลงไป กดเบาๆให้พอติดกัน เทส่วนหน้าเค้กที่เหลือในหม้อสูงๆลงไปตรงกลางเค้ก ด้านไหนที่หน้าเค้กไม่ไหลไปก็จับตะแกรงเอียงเบาๆไปที่ด้านนั้นค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าทำเร็วๆหน้าเค้กยังร้อนอยู่ก็จะออกมาเด้งเนียนสวยค่ะ
ด้านข้างเค้กจุดไหนที่หน้ามันไหลลงมาโดนไม่หมดก็ไม่เป็นไร ให้เอาหน้าเค้กที่ล้นออกมาอยู่ในจานที่รองเอาไว้ รอให้เย็นลงหน่อยแล้วไปปาดเติมตรงที่โบ๋ๆได้ค่ะ

เสร็จแล้ว ทำง่าย เนื้อเค้กนุ่มหอมน้ำส้มอร่อยดีค่ะ  เก็บในตู้เย็นหาอะไรครอบหรือถ้าเค้กเซทตัวดีแล้วก็เอาพลาสติกwrapน่ะค่ะแปะหน้าเค้กกับรอบๆเอาไว้เลย เค้กจะได้ไม่แห้งค่ะ เก็บไว้ได้3-4 วัน

สุขสันต์วันนี้นะคะ!