อะฮ้า วันนี้อยากลองวิธีตี butter cake อีกแบบนึงดูค่ะ เพราะสูตรที่ใช้มาตลอดจะเป็นของคุณจ้ำจี้ที่ไม่ว่าทำกี่ครั้งๆก็ออกมาอร่อยนะคะ แต่ก็สงสัยว่าเนื้อบัทเทอร์เค้กอย่างของ S&P หรือของ starbucks มันไม่เหมือนของเราหว่า ก็เลยลองหาสูตรตีแบบอื่นๆดู มีสูตรแบบที่ให้ใส่ EC-K ซึ่งเป็นสารเสริมที่ไม่เข้าทางของเรา ก็เลยมาลองแบบ 2 stage method นี่ดูเนื่องจากส่วนผสมใกล้เคียงกันเลย เพียงแต่ใส่นมน้อยกว่าเท่านั้นเอง คิดว่าไม่น่ายากแต่ก็เผื่อใจเจ๊งเอาไว้เหมือนกัน 555 สูตรจากหนังสือ delicious cake นะคะแต่ปุ่นปรับนิดหน่อย โดยไม่ทำเป็นรสส้มค่ะ
ถ้าใครติดตีแบบเดิมอยู่แล้วมาทำสูตรนี้นะ ขอบอกว่าตื่นเต้นดีค่ะ
ส่วนผสม
สูตรนี้ปุ่นทำเป็น 2 เท่าจากสูตรในหนังสือนะ ได้ถาดฟลอยด์ no.4702 สองใบค่ะ ไม่ได้ใช้ savarin mold หรอก เพราะว่าม่ายมี อย่าได้แคร์ค่ะ
1.แป้งเค้ก 100 ก.
2.แป้งข้าวโพด 40 ก.
3.ไข่ไก่ 4 ฟอง
4.เนยสด 310 ก.
5.น้ำตาลป่น 180 ก.
6.ผงฟู 2 ชช.
7.วนิลลา 1 ชช. (ปุ่นใช้แบบน้ำนะคะผสมไว้กับนมข้นจืดเลยก็ได้)
8.เกลือ 1/4 ชช.
9.นมข้นจืด 2 ชต.
วิธีทำ
เตรียมวอร์มเตาอบ 180 C ปุ่นใช้ไฟล่างอย่างเดียว (เพราะไฟบนมันเปลืองไฟฟ้าอ่ะ ไฟล่างใช้ 900 w ไฟบนดันใช้ตั้ง 1900 w แต่ไม่เคยมีปัญหานะ คอนเฟริ์มค่ะ)
ถาดฟลอยด์ก็เช็ดหน่อยค่ะเพราะชอบมีคราบน้ำมันติด
1.ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตีเนยสดด้วยความเร็วสูงให้ฟูขึ้น และสีอ่อนลง ปาดอ่างในระหว่างตีให้ไม่มีเนยทิ้งตัวเป็นก้อนอยู่ด้านล่างนะคะ จนเนยฟูดีแล้วจึงเติมแป้งที่พักเอาไว้ลงไปค่ะ เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำตีแป้งให้พอเข้ากับเนย
ตามด้วยนมข้นจืดและวนิลลา ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1/2-1 นาที แค่ให้พอเข้ากัน แล้วเอาพลาสติกปิดไว้กันแห้งค่ะ ปุ่นเอาแปะกับแบทเทอร์ไปเลย
3.จากนั้นมาตีไข่ ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองละเอียดก็ทยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปค่ะ ตีไปเรื่อยๆจนเป็นครีมข้น ปุ่นตีไปจนเหมือนตีสปองค์นั่นเลย จนไข่เป็นโฟมข้นน่ะค่ะ ในหนังสือเค้าว่า "เมื่อยกตะกร้อดูส่วนผสมที่หยดลงมา จะทิ้งรอยส่วนผสมไว้ในอ่าง ไม่จางหายอย่างรวดเร็ว"
พอได้แล้วปุ่นแอบตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศแป๊ปนึง นับ 1- 20 ในใจ
4.จากนั้นเอาส่วนผสมแป้งที่พักไว้ทยอยเติมลงไปในส่วนผสมไข่ ตีไปเรื่อยโดยไม่ต้องหยุดเครื่อง ของปุ่นแบ่ง 3 ครั้งค่ะ เพราะไม่ได้ตั้งเครื่องบนแสตนด์เลยตะกุกตะกักหน่อย สูตรให้เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางตีต่ออีก 1 1/2 นาที แต่ปุ่นไม่ตีค่ะ เปล่าดื้อแต่กลัวเค้กมันกลายเป็นขนมปังอ่ะ เลยเอาแค่พอเข้ากัน แล้วเอาแค่พายยางตะล่อมๆอีกหน่อย
แบทเทอร์ที่ได้หนักมากไม่เคยชินเลย จากสูตรของคุณจ้ำจี้จะได้ถึง 3 ถาดเชียวนะ แต่นี่ได้แค่สองเองเริ่มหวั่นใจนิดๆ
5.เทใส่พิมพ์ เอาเข้าอบ 45-50 นาที ของปุ่นใช้เวลาแค่ 40 นาทีเท่านั้นอาจเพราะใช้ถาดฟลอยด์ด้วย
ตอนอบต๊กกะใจเห็นเค้กโด่งหน้าแตกเชียว เพิ่มความหวั่นใจไปอีกระดับ 555 แต่เราขี่หลังเตาอบแล้วก็ลงไม่ได้ใช่มั้ย เอาไว้รอดูตอนเสร็จ
ตอนอบหอมมากๆ เมื่อถึงเวลาเอาออกจากเตาเค้กฟูหน้าแตก แถมเปลือกแข็งโป๊กนึกในใจว่าเค้กของชั้นมันกลายเป็นขนมปังไปซะแล้ว เพราะการตีแบบนี้มันใส่แป้งลงไปใช้เวลาตีโดยรวมนานกว่าที่เคยๆค่ะ
ถอดใจไปเลยแหละเพราะปริมาตรก็ได้น้อย อบเสร็จรอให้เย็นตัวปิดฝาไว้กะว่าพรุ่งนี้ค่อยมาทิ้ง
แต่ที่ไหนได้!!! ตอนเช้าบัทเทอร์เค้กของเรา มันนุ่มลงแล้ววววว นุ่มมากๆๆ เปลือกก็เนียนละเอียดเหมือนที่อยากได้ พอตอนตัดชิมเค้กเนื้อแน่น เนียน แล้วก็หอม ขอบอกว่าเหมือนเป๊ะๆ สำเร็จเป็นอย่างดีค่ะ
แต่รสชาติที่ได้จะต่างจากของคุณจ้ำจี้หน่อยเพราะของคุณจ้ำจี้จะใช้นมเยอะว่า ได้รสชาติของนมด้วย ส่วนสูตรนี้จะหอมจางๆเปลือกจะสีสวย เนื้อแน่นแล้วก็เป็นฟองอากาศน้อยกว่าค่ะ
ใครอยากลองก็ลองดูนะคะ ตื่นเต้นหน่อยแต่ผลลัพธ์ออกมาดีก็สนุกดีค่ะ
ขอให้มีความสุขนะคะ
